Il Burro

Nel periodo estivo (da fine Maggio a fine Settembre) è possibile trovare la famosa ricotta di Bagolino (Puina) e il burro prodotto nelle malghe.

  BURRO DI BAGOLINO

Il burro è stato inventato tanto, tantissimo tempo fa. Almeno 2000 anni prima della nascita di Cristo.
Il procedimento per creare il burro è rimasto sempre lo stesso da allora. Si comincia dalla materia prima, in questo caso la crema di latte, ovvero la panna, e si prosegue con una tecnica per mezzo della quale la parte grassa del latte si separa dalla parte liquida. La materia solida ottenuta in questo modo viene lavorata ancora e ancora fino a che non si ottiene il burro. Pensa che per ottenere un chilogrammo di burro occorrono circa 23-25 kg di latte!

E alla fine, tutto il burro prodotto viene incartato in diversi formati (da 500 gr. o da 1 kg.) per essere venduto e mangiato sulla tua tavola.

Il burro favorisce la crescita e lo sviluppo grazie all’azione della vitamina A che contiene. Ed è sempre questa vitamina che protegge le mucose e difende dalle infezioni.
Inoltre, il caratteristico colore giallo del burro è dato dal carotene, una sostanza da cui trae origine la vitamina A.

RICOTTA DI BAGOLINO

La ricotta non è un vero e proprio formaggio (che si ottiene per stagionatura della cagliata), perché viene ottenuta lavorando il siero di latte che si libera dalla cagliata; va dunque più correttamente considerata un latticino.

Sono in commercio ricotte prodotte da latte di pecora, vacca, bufala e capra.

Il termine ricotta deriva dal latino Recoctus che indica la ricottura del siero dopo la produzione del formaggio.

Durante la fase di riscaldamento del siero viene aggiunta una sostanza acidificante; viene poi costantemente agitato, finché compare sulla sua superficie una fioritura bianca.

Si ottiene quindi l’affioramento della massa solidificata che viene poi lasciata riposare.

Per produrre la ricotta dolce si procede all’aggiunta di latte al siero prima del riscaldamento, mentre la ricotta salata (solitamente quella di pecora) si ottiene cospargendo la forma di sale secco.

La ricotta di bagolino (chiamata puina nel dialetto locale) è interamente fatta col latte di vacca ed è una ricotta dolce.

I gusti particolari e molto apprezzati del burro e della ricotta Bagossi sono dovuti all'aria, al latte e alla sapienza dei contadini di Bagolino, gli stessi elementi che caratterizzano il formaggio "Bagoss".