Il Burro

Certificazioni e Normative

Decreto Legislativo  26 MAGGIO 1997, N° 155

Norme in materia Igenico-sanitarie (HACCP)

L’ HACCP (Analisi del rischio e punti critici di controllo) è un sistema di controllo della produzione degli alimenti che ha come scopo la garanzia della sicurezza igienica e quindi della commestibilità di un alimento – in altre parole la sua QUALITA’.

Questo sistema si sviluppa attraverso l’identificazione di specifici rischi e le misure relative per il controllo.

I principi alla base di questo sistema (sette) vanno dalla individuazione dei rischi associati alla preparazione di un alimento, alla determinazione dei punti critrici di controllo, via via fino alla messa a punto da parte dell’ Azienda di una documentazione tenuta a disposizione digli organi di controllo in occasione delle ispezioni da questi effettuate presso i locali di produzione/vendita.

La Bilancia dalla parte del dettagliante

Il dettagliante per essere in regola con la legge deve essere dotato di bilance che consentono la visualizzazione diretta e immediata del peso netto. Questa disposizione di legge a portato negli ultimi tempi alla completa diffusione delle BILANCE ELETTRONICHE che annullano la tara riportando a zero i numeri del visualizzatore del peso. Continuano talvolta però a essere usate anche le BILANCE MECCANICHE purché provviste del dispositivo che annulla il valore della tara e consente l’evidenziazione del peso netto.

La legge in merito agli strumenti per pesare, ha anche stabilito delle classi di precisione:

5 grammi- per prodotti ortofrutticoli, i cereali, il pane e derivati

2 grammi- per i generi di salumeria, latticini, formaggi, carni di ogni genere, pesce, dolci, caffè, thè e tutti i prodotti non specificati nel punto successivo

1 grammo- per tartufi (e si capisce!), spezie, erbe officinali e aromatiche