Chenelle
al bagoss con croccantini alle noci su mostarda di fichi
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Ingredienti
per le chenelle
100
g di ricotta vaccina
50g bagoss grattugiato
1 tuorlo di uova
sale q.b.
pepe nero q.b. |
Ingredienti
per i croccantini
10
cl di acqua
2 cucchiai farina
50 g noci pestate
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Ingredienti
per la mostarda
5
fichi
10 cl di acqua
2 cucchiai di zucchero
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Preparazione
In
una bastardella amalgamare la ricotta, il bagoss, il tuorlo d’uova,
sale e pepe.Utilizzando due cucchiai formiamo le chenelle che verranno
poste a stella sulla mostarda di fichi. La mostarda verrà preparata
frullando i fichi, facendoli cuocere in un pentolino con acqua e
zucchero per circa 20 minuti a fuoco lento. Quando il composto diverrà
omogeneo cospargerlo al centro del piatto formando un cerchio
adagiandovi sopra le chenelle di bagoss. Per i croccantini utilizzeremo
una bastardella amalgamando acqua,farina e noci pestate andando così a
formare un composto omogeneo. In un pentolino mettiamo a riscaldare
dell’olio; a temperatura raggiunta friggeremo i croccantini ponendoli
con un cucchiaio in padella formando dei piccoli cerchi.Ultimata la
cottura verrano asciugati e posti sulle chenelle. Guarnire il piatto con
un fico al centro e delle foglie di menta.
Saccottino
alle castagne su crema di bagoss
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Ingredienti
per le crepes
3
uova
100g di farina
15cl di latte
sale e pepe q.b.
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Ingredienti
per il ripieno
200g
di castagne sgusciate
50g di prosciutto di Parma
1\2 cipolla
1 foglia di alloro
250ml di latte
un cucchiaio di brandy
sale e pepe q.b. |
Ingredienti
per la crema
50g
di burro
30g di farina
1\2l di latte
100g di bagoss grattugiato
noce moscata
una punta di zafferano
sale e pepe q.b. |
Preparazione
In
una bastardella sbattere uova e farina. Amalgamato il tutto aggiungere
il latte. Cuocere il composto nell’apposita padella per crepes.
Cuocere le castagne nel latte.Soffriggere la cipolla, l’alloro e il
prosciutto nell’olio; bagnare il tutto con brandy e aggiungere le
castagne cotte.Tritare il tutto e amalgamarlo con sale e pepe.Farcire le
crepes e chiudere a saccottino.Per la crema di bagoss in un pentolino
portare ad ebbolizione 1\2l di latte.In un altro pentolino sciogliamo il
burro,incorporiamo la farina e aggiungiamo il latte precedentemente
bollito.Facciamo cuocere per 5 minuti aggiungendo il bagoss e lo
zafferano.Adagiamo su un piatto la crema ponendovi sopra il saccottino.Guarniamo
con castagne.
RISOTTO ALLO SPINACIO DI
MONTAGNA E BAGOSS
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Ingredienti
per 4 persone
300
g di riso Vialone nano
150 g di spinacio selvatico (o spinacini novelli)
1 scalogno
60 g di Bagoss
60 g di formagella fresca
20 g di pinoli
15 g di olio
Brodo vegetale, Sale e pepe |
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Preparazione
Pulire,
lavare e arrostire lo spinacio con una noce di burro, un goccio di olio,
mezzo scalogno, sale e pepe. Soffriggere l’altro scalogno tritato e
tostare il riso. Poco dopo la metà cottura incorporare al riso metà
dose si spinacio, togliere dal fuoco e mantecare il riso con la
formagella, metà del Bagoss previsto, il burro e l’olio. Correggere
di sale, versare nel piatto il risotto all’onda, guarnire con ciuffo
di spinacio, Bagoss grattugiato grossolano, i pinoli tostati e pepe
macinato fresco
ORECCHIETTE BROCCOLI E BAGOSS
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Ingredienti
per 4 persone:
320gr.
Di orecchiette
200gr. Broccoli verdi
200gr. Di bagòss
100gr besciamella
Sale e pepe |
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Preparazione
Tagliare
i broccoli e sbollentarli in acqua salata scolarli e saltarli in padella
con olio e sale e pepe. Aggiungere la besciamella e il bagòss mescolare
e spegnere. Cuocere le orecchiette scolarle agiungere alla salsa calda e
servire con un’abbondante grattatine di bagòss. Buon appetito
RISO CON FINFERLI E bagòss
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Ingredienti
per 4 persone:
360gr.
Riso carnaroli
240gr. Fingerli
200gr. Di bagòss
50gr. Burro
1 spichio aglio
Brodo sale e pepe quanto basta |
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Preparazione
Pulire
i fingerli tagliarli sottili, saltarli in padella con olio e aglio
bollenti
Cuocere per 4 minuti salare e pepare poi spegnere.
Tostar il riso aggiungere i fingerli e finire la cottura col brodo.
Mantecare con il burro il bagòss e prezzemolo.
Buon appetito
Mèreconde
Pane
grattuggiato, formaggio bagòs gratuggiato, uova, prezzemolo, brodo.
Unire
tutti gli ingredienti e lavorare bene, dividere l'impasto e formare dei
gnocchetti. Mettere questi gnocchetti nel brodo (meglio se di pollo) e
farli bolire per qualche minuto.
Polenta
"cusè" (alla bagòssa)
Farina
gialla, acqua, sale, burro e formaggio "bagòs" gratuggiato
q.b.
Preparare
la polenta come al solito. A cottura ultimata tagliarla e rosolarla in
una padella dove si sarà sciolto del buon burro. Condire con formaggio
"bagòs".
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